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  • Writer's pictureRick

台湾马祖.慢食:南竿.介寿村.万家香二店.扁肉狗面

走在南竿介寿村的街道时,在介寿车站对面的一排商店,看到下图的指示牌,顿时被牌子上的字眼所吸引。上头那四个字应该是念「扁肉狗面」还是「狗肉扁面」?我从来没听过「扁肉」或「狗面」,倒觉得「狗肉」和「扁面」比较合理。可是,台湾能卖狗肉吗?还开在巷子里,这的确得去看个究竟!



我就这样来到了万家香二店。



时间大约11点,淡季没什么游人,店里就我一位客人,我就找个位子坐下,看看墙上的菜单和有关万家香的简介。繁体字对我而言并不难,从小到大看港剧的繁体字幕而学会的,走遍全台湾还应付得来。据下图「马祖陈家独特正宗」的介绍,万家香绝活已传承四代了,是老字号耶!



哎呀!不是「狗肉扁面」,真是「狗面」和「扁肉」。原来用木棍擀制而成的面,以福州语发音为「狗」面。「扁肉」是从早期祖父辈们挑扁担当街卖小吃而沿用至今。没狗肉... 😂



既然来了,就点个一人份的套餐,把狗面和扁肉都全尝了。才刚下单,店里就走进了一整团的游客,万家香瞬间爆满。原来导游也会带团到这店来吃,幸好我早到一步,要不然可有的等了。


先端上来的是扁肉汤,类似馄饨或云吞汤。在闽菜里,扁肉的薄皮又称「燕皮」,扁肉也会称为「扁肉燕」或「燕饺」,内陷一般都是猪肉。万家香的扁肉,和狗面,都是纯手工制作,现做现卖,从不冰冻。先尝一颗,味道好新鲜哦!马祖人的道地吃法是先在扁肉汤里加一点醋后再吃。还有一点,这碗扁肉汤属小碗哦!



没一会,狗面也上桌了!看看手工面条上的蔬菜、红萝卜、酸菜、葱、还有肉碎、等,底层有调味油,属干拌面。一碗扁肉,一碗拌面,这就是福州人的吃法。话不多说,开动啦!狗面搅拌完后再吃,面条油滑有弹性,还有酸菜脆,难怪这家店会是马祖人的早餐首选。



一人份的套餐一人吃刚刚好。如果分开点扁肉汤与干拌面,两者份量会有点多,吃了会蛮撑的。



2019年11月,第一次尝过扁肉狗面后,便对它恋恋不忘。2023年,再次回到马祖旅游时,踏上南竿岛的第一件事便是回到万家香二店再尝尝扁肉狗面的美味。



奇怪了,从头到尾都只提到万家香二店,一店在哪?原来一店是一位已过世的长辈所开,店已收了,只剩二店。


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